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蒸馒头起锅后馒头上有起泡点,为什么?-蒸汽发生器

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    原因在于揉面不到位。发酵好的面,在刚开始揉的时候,比较粘,人们往往会在案板上撒些干面粉,使得面不粘手也不粘案板。这样一直撒一直揉,反复几次过后,面团光滑如肤,不像开始那样粘手又粘案板了。这时,面团中仍残留着看不见的星星点点的干面粉,它们使面团中形成许多面积不等的小夹层。把面团分成若干馒头后,小的夹层仍然存在于单个的馒头缉子之中,要分别把每个馒头缉子多揉几次,使里头的干面粉完全融合,消除夹层后,挤出了存在夹层中间的空气,上笼梯蒸的时候,高温之下就不会产生气泡。反之,小小的夹层遇到高温,热胀冷缩,高温之下鼓起气泡,关火降温之后气泡塌陷,馒头表面不光滑,很难看。需要注意的是,1.馒头揉好后,仍然会粘案板,需要在案板上再少撒一层薄薄的干面粉放置己经揉好的馒头,这里要掌握一个原则,在除底部以外的馒头表面,不应该有干面粉。馒头表面干面粉过多,蒸出的馒头外皮就不光滑。2.在己揉好的馒头表面,可以看见尚未鼓起的包(夹层),一定要把发现表面有包的缉子多揉几次,消除夹层。蒸汽发生器否则有夹层会进空气,进入空气后蒸出锅的馒头就会有气泡。

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    我妈蒸的馒头有大又软又香,刚出锅我蒸汽发生器能吃一整个。悄悄跟你透漏下我妈传给我的经验:馒头蒸熟后,一定要稍缓几分钟再起锅。因为一起锅,馒头内外温差太大,内部的气体会冷缩,所以会有泡点。

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