当前位置:首页>

问答详情

云南石锅蒸汽鱼的鲜椒佐料怎么配制?-蒸汽发生器

所有回答

  • 头像

    题主所说的石锅鱼调料,应该就是我们云南人说的蘸水。石锅鱼蘸水里面的新鲜辣椒,可以使用二荆条红辣椒(微辣)也可以使用小米辣碎末(特辣)。但是一定少不了豆腐乳,一般使用的是半年以上的七甸酒卤腐。具体制作方法如下。原料: 七甸酒卤腐10克,油酥黄豆5克,花生5克,香菜5克,小葱10克,花椒油5克。二荆条辣椒末或者小米椒末依个人嗜辣程度添加。 具体制作方法如下: 在小碟中加入卤腐、油酥黄豆、花椒油、辣椒末加入适量原汤搅拌均匀,再撒上炒香打碎的花生米、葱花、香菜末即可。我这里还有一款更好的蘸水,是宾川海稍鱼的。个人认为澄江石锅鱼主要是吃鱼肉的鲜美,喝鱼汤的香浓。宾川海稍鱼口味相对较重,鱼肉口感扎实,尤其以蘸水见长!原料:辣椒面6克(干的二荆条辣椒、朝天椒、圆辣椒1:1:1兑成),青花椒面5克,蒜蓉10克、秘制香料1克(可以用13香或者五香粉替代)、芝麻5克,鸡精2克,葱花和香菜各5克。在小碗里面依次铺上花椒面、秘制香料、辣椒面、蒜蓉、芝麻、和鸡精,用油锅烧热花生蒸汽发生器油(微微冒青烟为好)浇在上述调料上。然后上桌,撒上葱花香菜,加入鱼汤即可。以上就是我的回答,谢谢大家!

  • 头像

    推荐一种云南当地蒸汽发生器吃法,腐乳、小葱、辣椒粉、小米椒末,香菜、花椒粉、姜末泼热油加盐、鸡精,适量加入火锅汤料拌匀即可

  • 头像

    干蒸汽发生器海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料,以高温熟油淋之。

  • 头像

    先在鱼上撒花椒粉、辣椒粉、然后蒸汽发生器锅里放热油,烧至高温后关火,稍后放入干辣椒段和花椒,淋在鱼上,最后撒上葱花!

相关问答