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早餐店用电锅做水煎包,温度定多少比较好?-蒸汽发生器

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    你好,我是只讲干货的唐山美食家,擅长东北水饺和水煎包,欢迎关注交流。我不了解你的电锅是什么样子的,我之前用的是饼铛子,把温度调到最大,即使这样,火力上来的还是很慢,我当时做的是锅贴,跟你这个差不多的,做锅贴的时候,用燃气的铝平底锅,平均5分钟一锅,用电饼铛子要十五分钟一锅,效率上差距很大,用电饼铛子有一个好处,做出来的底儿比较好,均匀,当然还有其他的一个问题,就是对电线有挑战,如果电不够用,可能电饼铛或者电锅之类的,也是有问题的。顺便说一下我的锅贴是怎么做?1、像包饺子一样,包好,有的厨师喜欢包成饺子,这样做出来的锅贴,裹住了汁水,因此,汁水多,底部受热均匀,没有汁水,底部不会变糊,还有一些厨师,喜欢中间一捏,做成开口的,这样的优点在于美观,缺点在于包不住汁水,容易糊底子。2、把锅烧一下,抹上一层黄豆油,将饺子逐个排好,煎至底部金黄时,将调好的浆汁水倒入,大约4毫米深,大火烧开待浆汁水快干时候,转小火,不起泡泡,听到滋滋响时,观察颜色,略微带黄时候,刷蒸汽发生器一遍色拉油,这一步,为了起锅容易,同时也增加了亮度。浆汁水的调配方法:一碗水配1克玉米淀粉或者土豆生粉,加1克面粉,这样做出来的是冰凌花,很漂亮,而且很脆。

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    水晶包的用料 馅 猪肉糜 150克 卷心菜 200克 干香菇 6朵 盐 适量 鸡蛋 1只 芝麻油 适量 白胡椒粉 适量 XO酱 适量 糖 适量 皮 马铃薯淀粉(风车牌) 100克 冷水 100克 开水 290克水晶包的做法步骤将做法保存到手机步骤 蒸汽发生器1卷心菜放入主锅,往底下压实一点,3秒速度5,切碎,盛到碗里备用…干香菇提前用水泡发,剪去根部,(可以加一点泡发好的虾米会更香,这次我给忘了)5秒速度5切碎,放一点油,3分钟-120度-反转速度1,爆香…步骤 2加入肉糜以及其他调料,60秒,反转速度2混合…步骤 3加入刚刚切碎的卷心菜,和蒸熟的玉米粒(忘了拍),30秒反转速度2混合…馅就做好了…步骤 4粉和冷水放入主锅…10秒速度10,充分混合…步骤 5启动机器,不用开时间和温度,只是转到速度2,从量杯孔缓慢倒入开水(必须是刚滚的开水),直到粉浆呈乳白色为止,这时候,我是用了290克的开水,时间是43秒…步骤 6出来粉浆的状态是呈乳白色的,有点粘稠,像刚煮好的凉粉…步骤 7在揉面垫上撒上马铃薯淀粉防粘,用刮刀将粉浆刮到揉面垫上,用刮刀辅助,面团蘸上马铃薯淀粉防粘,这时候的面团状态应为温暖不粘手的状态…步骤 8搓成圆柱长条形…步骤 9切25克一个,揉成小团…步骤 10擀成中间厚四周薄的圆形…步骤 11包上馅料…步骤 12像包包子一样,收口…步骤 13垫上玉米叶防粘,收口朝下放入蒸锅…步骤 14主锅放1/3的水,温度达到Voroma之后,架上蒸锅,8分半-Voroma-速度2,蒸到水晶包的皮完全透明就好了……步骤 15这个的皮是22g一个,很小很漂亮,就是太麻烦,要包很多个…步骤 16很好吃很好吃……步骤 17包的淤泥馅…

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    蒸汽发生器120不糊底,150快

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